AKIKOさん秋レシピ～サンマのハーブ焼き野菜のマリネ添え～

サンマのハーブ焼き　野菜のマリネ添え

今が旬のサンマをお洒落にハーブ焼きにしてみました。ペルシヤード（パン粉にハーブ、ニンニクetc.を混ぜたもの）をサンマにはり付けて焼きます。

サンマ

【作り方】
（１）サンマは頭とハラワタを取り除き、三枚におろして半分に切る。

（２）バット等に並べて赤ワインで30分マリネする。

（３）サンマの水分を拭き取り、オリーブオイルを温めたフライパンで両面を焼く。

（４）オーブン対応の器にオーブンシートを敷いてサンマの皮目を下にして並べる。

（５）上になった身の方にマスタードをうすく塗りつけペルシヤードをのせて軽く押さえ、１８０℃のオーブンで10分焼く。

野菜のマリネ

【作り方】
（１）パプリカを網にのせて焼き、水に漬けて冷やし黒くなった皮をむいて種を取り除き、１ｃｍ幅に切る。

（２）ナスとエリンギを縦に４〜６等分に切り、ズッキーニは３等分にして縦に４等分に切る。

（３）なべに分量外のオリーブオイルをあたため（１）（２）を炒め、マリネ液の材料を加えひと煮立ちしたら別の器に移して２時間位冷やす。

盛り付け

お皿にサンマを３切重ね、野菜のマリネを添える。

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