AKIKOさん秋レシピ～スペアリブのドライイチジク赤ワインソース～

スペアリブのドライイチジク赤ワインソース

スペアリブを赤ワインとドライイチジクで一晩マリネして焼きます。ソースはマリネ液を煮詰めて、今の季節にぴったりのドライイチジクを使った赤ワインソースを作ります。ポイントはアク取りをしっかりすることです。骨についている肉は柔らかくてジューシーなので、手で持ってかぶりついてください。盛り付けはお皿にマッシュポテトを置き、スペアリブとソースを盛り付け、クレソンを飾ります。

【作り方】
（１）スペアリブに塩・コショウをして、つぶしたニンニクをすりつける。

（２）ドライイチジクを１・５センチくらいに切ってマリネ液の材料と一緒に器に入れ、（1）のスペアリブを入れて一晩マリネする。

（３）オーブンを１８０℃に予熱しておく。

（４）天板にオーブンシートを敷いてスペアリブを並べ、予熱しておいたオーブンで30～40分焼く（オーブンによって時間に多少の差があります）。途中で表面に焦げ目が付いたらアルミホイルで覆って残りの時間焼く。

（５）スペアリブを取り出したマリネ液を、ドライイチジクが入ったまま鍋に入れて火にかける。この時アクがたくさん出るのでしっかり取り除く。

（６）（5）のマリネ液が１／３くらいに煮詰まったら塩・コショウで味を調える。

マッシュポテト

【作り方】
（１）ジャガイモを皮付きのまま塩ゆでする。

（２）ジャガイモがゆで上がったら熱いうちに皮をむき、鍋に入れてポテトマッシャーでつぶす。

（３）（2）にバター、牛乳、生クリームを入れ火にかけ焦がさないように混ぜ、塩・コショウで味を付ける。

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