AKIKOさん冬レシピ～鶏肉と栗のコニャック蒸し煮～

鶏肉と栗のコニャック蒸し煮

フランスのシャラント地方の伝統的な鶏料理です。本来鶏一羽をさばいて作りますが（お肉屋さんに頼むとさばいてもらえます）、手に入れやすい骨付きモモ肉またはモモ肉と胸肉両方を使うと一羽気分を味わえます。コニャックはシャラントのコニャック地方で作られたブランデーを指しますので、手に入れやすい普通のブランデーを使ってください。栗は市販のむき甘栗を使いましたが、ゆで栗があれば使ってください。

【下準備】
　鶏肉に塩、コショウをしてＡマリネ液で一晩マリネする。骨付きのモモ肉は関節から半分に切り、火が通りやすいように骨のまわりにナイフを入れておく。モモ肉と胸肉を使うときはそれぞれ半分に切って使う。小タマネギは15分くらい水に漬けてから皮をむいておく。

【作り方】
（１）鶏肉をマリネ液から取り出し、水分をしっかりきる。

（２）フライパンに無塩バター、サラダオイル各大さじ１を温め、（1）の鶏肉を皮目から焼き、オーブン対応の器に移す。

（３）（2）のフライパンをキッチンペーパーできれいにふいて残りの無塩バター、サラダオイルを温める。小タマネギをいため塩、コショウをして鶏肉と一緒にする。むき甘栗はそのまま加える（ゆで栗を使うときは一緒にいためる）。

（４）（3）のフライパンをキッチンペーパーでふき、マリネ液をひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、網でこしながら鶏肉に加える。同じフライパンでチキンブイヨンも温めて加える。

（５）ローズマリーを載せ、蓋をして１９０℃のオーブンに入れ30〜40分加熱する。

（６）オーブンから出し、鶏肉、栗、小タマネギを取り出し、煮汁に無塩バターを加え塩、コショウで味を調えてソースを作り、器に盛りつけた鶏肉の上にかける。

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