AKIKOさん冬レシピ～ペイザンヌ風スープ～

ペイザンヌ風スープ

ペイザンヌという野菜の切り方（いちょう切り）のスープ。ペイザンヌ風とは農夫（婦）風の意味です。

【作り方】
（１）ニンジン、ジャガイモ、カブは皮をむいて５ｍｍのいちょう切りに、タマネギは縦に細く切る。

（２）ベーコンはブロックの時は１ｃｍ角の棒状に、薄切りの場合は１・５ｃｍ幅に切る。

（３）鍋にサラダオイルを温め、ベーコンを焦がさないように炒める。

（４）タマネギを加えて、ツンとしたタマネギ臭さが無くなるまで炒める。

（５）ニンジン、カブを加え炒めたら、チキンブイヨン、ブーケガルニを加えてカブが軟らかくなるまでアク取りをしながら煮る。

（６）ジャガイモを加え軟らかくなるまで煮て、グリーンピースを加えひと煮立ちしたら塩、コショウで味を整える。

ブーケガルニの作り方
　ポロネギ（リーキ）の青いところ10ｃｍ位を広げ、中にパセリの葉、タイム、パセリの茎、ローリエを入れて巻いてタコ糸で縛る。

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