AKIKOさん夏レシピ～バジル入りカツレツ～

バジル入りカツレツ

トンカツと言えばワンパターンになってしまいがちですね。たまにはひと手間かけて「トンカツ」ではなく「カツレツ」はいかがでしょう？
　バジルを挟んでサクサクに揚げて、おいしいトマトとレモンをギュッと絞って召し上がってください。バジルの香りとマスタードがよく合って爽やかな初夏の一品になります。

パン粉は市販のものを軽くフードプロセッサーにかけて細かくして使います。
　今回の豚肉はロースを生姜焼き用くらいの厚さに切ってもらいましたがお好みでフィレ肉を使ってもおいしくできます。
　トマトの湯むきはあまり長くお湯に入れすぎて皮をむいた時に果肉が崩れないように気をつけましょう。
　ドレッシングは基本のレシピでビネガー（お酢）とオイルが１‥３の配合になっています

【作り方】
（１）スジ切りをした豚肉の両面に塩、コショウをしてから片面に粒マスタードを塗りつける。

（２）粒マスタードを塗った上にバジルを並べ、もう一枚の豚肉の粒マスタードを塗った面とサンドイッチにする。

（３）両面に薄力粉をまぶし、サラダオイルを少し加えてよく混ぜた溶き卵をつけ、パン粉をまぶす。

（４）トマトは湯むきをして皮と種を取りのぞいてから果肉を１㎝角に切っておく。

（５）ドレッシングの材料を器に入れてよく混ぜて塩、コショウで味を調えておきます。

（６）１８０℃くらいに温めた油で③の肉を揚げる。キッチンペーパーか網の上に取り出し油を切る。

（７）器にベビーリーフ、食べやすい大きさに切ったカツレツを盛り付け、切っておいたトマトを上に載せてレモンを添える。最後にドレッシングをかけて出来上がり。

★大葉を挟んでもおいしくできますが、そのときはトマト、レモン汁ではなく（トンカツ）ソースで食べてください。
★肉が離れてしまいそうだったら爪楊枝で止め、揚げてから取り除いてください。

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