AKIKOさん夏レシピ～枝豆とエビのジュレ寄せヨーグルトソース添え～

枝豆とエビのジュレ寄せヨーグルトソース添え

夏の定番の枝豆。出始めには枝から切り落とし、次に枝に付いていた茎の方を少し切り落とし、暑くなったら両端を切り落として料理すると良い、と母に習いました。豆とサヤが柔らかい時期から硬くなる時期までの、塩味のしみ込みを加減するのだそうです。今回はジュレ寄せを作ります。

枝豆のゆで方
（１）水でサッと洗ってから、両手ですり合わせて水洗いする。

（２）一つかみの塩をまぶしてしばらく置く。

（３）お湯に塩ごと入れて硬めにゆでる。

【作り方】
（１）枝豆をゆでてサヤから出す。

（２）エビは殻付きのまま背ワタを取って塩ゆでにする。殻を取って１㎝角に切る。

（３）板ゼラチンを冷水でふやかす。チキンコンソメを温めて火を止め、しぼったゼラチンを入れて溶かす。

（４）（3）を網でこしてボールに移す。ボールの底を氷水につけて、粗熱が取れたらポルトー酒を加え、ゴムベラなどでゆっくり混ぜながらしっかりとろみを付ける。

（５）（4）にかなりとろみが付いたら（1）と（2）を加え、冷蔵庫で４時間以上冷やす（枝豆の残りはサラダで使用）。

（６）ヨーグルトソースの材料をすべて混ぜて、塩コショウで味を調えてから、冷蔵庫で冷やす。

（７）器にジュレ寄せを盛り付け、ヨーグルトソースを上からかけてパセリなどを飾る。

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