AKIKOさん夏レシピ～ヴィシソワーズ～

本格ヴィシソワーズ

夏の休日のブランチや暑かった一日の終わりの食卓にいかがですか？　朝の涼しい時間に作って冷蔵庫に入れておけば夕食には冷たいヴィシソワーズが召し上がれます。食欲が出て疲れも取れますので、本格的な作り方にチャレンジしてみませんか？このスープは温めてもおいしくいただけますので、マスターしておくと一年通して作れる定番スープになります。

【作り方】
（１）ポロネギの白い部分、セロリのスジと青い部分の皮をむいて薄切りにする。

（２）ジャガイモは皮をむいて２ｃｍくらいの角切りにする。

（３）大きめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。ポロネギとセロリを加え、焦がさないように注意しながら炒める。ポロネギのツンとしたネギ臭さが無くなって甘い香りに変わり、柔らかくなるまで１５分くらい炒める。

（４）ジャガイモを加え、サッと炒める。

（５）チキンブイヨンを加え、塩、ブラックペッパーを加える。ブイヨンがひと煮立ちしたら少し火を弱めて、時々アク取りをしながらジャガイモが柔らかくなるまで１５分〜２０分煮込む。

（６）（5）をミキサーにかけ、ボールに移す。

（７）当て氷をしながら粗熱を取り、生クリーム（40％以上）を加える。塩、コショウで味をととのえ冷蔵庫でしっかり冷やす。

（８）よく冷えたヴィシソワーズを器に盛り付け、軽くホイップした飾り用生クリームをスープの中央に浮かべ、ハーブを飾る。

〔ワンポイント〕
★ブイヨンとコンソメの違いについて
　ブイヨンは肉や野菜の素材の味がするダシのこと、またコンソメはブイヨンに手を加え、そのまま飲める完成したスープです。市販のブイヨン、コンソメには塩味が付いています。溶かした時、ブイヨンは濁っていますがコンソメは透明できれいな色になっています。今回のスープや煮込み料理の時にはブイヨンを使うと良いでしょう。

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