AKIKOさん夏レシピ～イカのファルシ・バルサミコソース～

イカのファルシ・バルサミコソース

ファルシとは詰め物をしたお料理のことを言います。夏向きにフレッシュなトマトを付け合わせ、爽やかな一品になりました。

【イカの下ごしらえ】
イカの皮をむき、足、内臓を取り出し、きれいに洗ってペーパーで水分を取る。

【ファルスの作り方】
（１）ジャガイモを洗ってラップで包み電子レンジで１個を約２分半加熱する（加熱時間はそれぞれの電子レンジの指示に従ってください）。

（２）（1）のジャガイモを２ｃｍ角位に切り、塩・コショウで軽く味をつける。

（３）パプリカ、ピーマン、インゲンは８ｍｍ角位に切り、それぞれ塩ゆでして冷ます。

（４）玉ネギはオリーブオイルで焦がさないように炒め、塩・コショウで下味を付ける。

（５）イカの足はナイフでこそいで吸盤を取り除き、塩もみをしてから水洗いをして、塩ゆでをして８ｍｍ位に切る。

（６）（2）のジャガイモに（3）（4）（5）を加えマヨネーズであえて塩・コショウで味を整える。

【イカにファルスを詰める】
下ごしらえしておいたイカにファルスを詰め、爪楊枝で止めて表面に塩・コショウをしてオリーブオイルを温めたフライパンで表面を焼く。

【ソースを作る】
イカを焼いたフライパンをペーパーで軽く拭き、バルサミコ酢を入れて軽く煮詰めたら火を止めて、オリーブオイルを加え、軽く塩・コショウで味を整える。

★付け合わせ
（１）トマトを湯剥きして種を取り出す。

（２）（１）のトマトを８ｍｍ角位に切り、ザルに入れ30分位水分を切る。

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