AKIKOさん夏レシピ～夏野菜のマリネのサラダと冷たいパスタ

夏野菜のマリネのサラダと冷たいパスタ

　夏野菜を使ったマリネを紹介します。多めに作っておくといろいろアレンジができて便利ですよ。今回は数時間マリネしたものをそのままサラダに、一日マリネしたもので冷たいパスタを作りました。ほかにも白身魚をムニエルにしたものや、鶏胸肉を野菜と一緒にゆでて薄切りにしたものにソースを兼ねて付け合わせると、メーンの一品ができます。

夏野菜のマリネ
冷蔵庫に残っていたり、手に入れやすい野菜で作りましょう。
【作り方】
（１）マリネ液を作る。アンチョビフィレ、バジルの葉は粗みじん切りにして、ほかの材料と一緒にボールに入れ、よく混ぜ塩・コショウで味を調えておく。

（２）ニンニクは薄く輪切りにする。

（３）パプリカ、ピーマンは種と白い部分を取り除いて１.５㎝くらいの乱切りにする。

（４）赤タマネギは１.５㎝くらいの乱切りにする。

（５）ナス、ズッキーニは縦に４～８等分して１.５㎝くらいの乱切りにする。

（６）オクラは塩もみをしてうぶ毛を取り除き、ほかの野菜と同じように乱切りにする。

（７）フライパンにオリーブオイルを温め、ニンニクを入れて香りが立ってくるまでいため、（1）のマリネ液に移す。

（８）ほかの野菜は一種類ずつオリーブオイルでいため、軽く塩・コショウをして、熱いうちにマリネ液に移す。

（９）（8）の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

（１０）数時間マリネしてサラダ菜を敷いた器に盛り付けトマトを飾る。

冷たいパスタ

【作り方】
（１）トマトを湯むきして種を取り、マリネした野菜と同じ大きさに切っておく。

（２）パスタを商品に書かれている時間より少し長めにゆでる（例・４分→５分）。

（３）ゆで上がったらザルに上げ、すぐに氷水につけて冷やす（洗わないこと）。

（４）（3）のパスタの水分をよく切ってボールに入れ、適量の野菜のマリネと（1）のトマトとよく混ぜて器に盛り付け、好みでブラックペッパーを振りかけてバジルを飾る。

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