AKIKOさん春レシピ～新キャベツとエビの巾着仕立て

新キャベツとエビの巾着仕立て

巾着はフランス語で「オーモニエール」と言います。今回はエビを新キャベツで包み季節を感じる一品に。

【作り方】
（１）キャベツの芯の部分を削いで切り取る（切り取った部分は取っておく）。

（２）キャベツと万能ネギを塩ゆでして冷水で粗熱を取り水分をふき取る。

（３）タケノコを８ミリ角位に切り、サラダオイルで焦がさないように炒め塩コショウで下味をつける。

（４）エビの殻と背わたを取り除いてざく切りにしてフードプロセッサーにかける（無い場合はナイフで叩いて細かくしてからボールに移す）。

（５）卵白と生クリームをそれぞれ２〜３回に分けて加え空気を含ませるように混ぜ、塩コショウで味付けしてボールに移す。

（６）（5）に（3）のタケノコを混ぜる。

（７）（2）のキャベツの真ん中に（6）のエビを乗せて巾着にして万能ネギで縛る。

（８）なべにキャベツの芯を並べた上に7を乗せ、チキンコンソメを加え蓋をして弱火で15分煮る。

（９）巾着とキャベツの芯を取り出しホイルをかぶせておく。

（１０）なべに残った煮汁を半分以下まで煮詰め生クリームを加えてひと煮立ちしたら塩コショウで味を整えソースを作り、お皿に巾着、ソースを盛り付けパセリのみじん切りを散らす。

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