AKIKOさん春レシピ～ハマグリと菜の花で春色のグラタン～

ハマグリと菜の花で春色のグラタン

　カキとホウレンソウのグラタンをヒントに、春の定番、ハマグリと菜の花で作ってみました。ハマグリの表面をカリッと焼いて食感のあるグラタンの出来上がり。ベシャメル・ソース（ホワイト・ソース）の作り方をマスターしましょう！

〔作り方〕
（１）ハマグリの砂を吐かせておく。

（２）菜の花をタップリの水に30分〜１時間浸けてパリッとさせてから塩ゆでして水にさらしておく。

（３）蓋のできる鍋に、よく洗ったハマグリと白ワインを入れて蓋をして火にかけ、ハマグリの殻を開かせ、別の器に取る。残りの煮汁から砂を入れないように注意して50ccを取っておく。

（４）ハマグリの粗熱が取れたらスプーン等で殻から取り出す。

（５）（4）のハマグリに薄く薄力粉をまぶしてサラダオイルを温めたフライパンでカリッと焼く。

ベシャメル・ソース（ホワイト・ソース）を作る
（６）鍋にバターを入れて溶かし、薄力粉を入れ焦がさないように木ベラや泡だて器でよく混ぜる。

（７）鍋を火から外して冷たい牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜてから鍋を火にかけトロミがつくまで加熱してベシャメル・ソース（ホワイト・ソース）を仕上げ、（3）で取っておいた煮汁を加えてから塩コショウで味を調える。

（８）水にさらしておいた菜の花を３ｃｍ位に切り、飾りにする花を４本除き（7）のベシャメル・ソースに混ぜて、無塩バター（分量外）を塗ったグラタン皿に入れ上にハマグリを並べる。

（９）パルメザンチーズとパン粉をふりかけ、ちぎったバターと飾りの菜の花をのせて２００℃のオーブンで20分焼く（オーブンにより時間が違いますので調節してください）。


ベシャメル・ソース（ホワイト・ソース）の作り方のワンポイント！
（１）バターを焦がさないように溶かす。

（２）薄力粉を入れたら良く混ぜてダマを作らない（焦げるのが心配だったら鍋を火から外して混ぜてからもう一度火にかける）。

（３）牛乳は冷たいものを少しずつ鍋を火から外して入れて、よく混ぜてから鍋を火にかけるとダマになりません。

★温かい牛乳を使う場合は（2）を冷ましてから入れます。

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