AKIKOさん春レシピ～甘夏マーマレード～

とびきりおいしい！甘夏のマーマレード

　お庭になった甘夏をたくさんいただきました。無農薬だし「これはもうマーマレード作りでしょう！」と早速作りました。
　おいしいマーマレードには、できたてふわふわの手作りパンが相性抜群です。今回は「イギリス風のパンケーキ」のレシピもご紹介します。マーマレードはコンフィチュール（ジャム）のなかの柑橘系の果物で作ったものを指します。市販の甘夏でも、皮をよく洗えばおいしいマーマレードを作ることができます。

甘夏のマーマレード
　マーマレード作りには銅鍋をよく使いますが、無ければホーローやステンレスの鍋を使ってください。

〔作り方〕
（１）甘夏を塩でよく洗い皮をむく（この時わたの部分が少し残っていてもよい）。

（２）薄皮をむいて果肉を取り出す。この時出るジュースも果肉と一緒に量ります。

（３）皮を鍋に入れたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰したらざるに上げ、水気を切る。

（４）（3）の皮を再び鍋に入れ、新しくたっぷりの水を加え（3）と同じ作業をもう一度する。

（５）皮を鍋に入れひたひたに水を加え皮が軟らかくなるまで20〜30分煮てからざるに上げる。

（６）（5）の粗熱が取れたら細切りにする。

（７）（2）の果肉を軽くフードプロセッサーにかける。

（８）（6）の細切りにした皮、（7）の果肉、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、鍋の底をかき混ぜアク取りをしながら中火で煮込む。

（９）しばらく煮込んだら少量を器に取って冷やし濃度や堅さを確認。好みの濃度になる少し手前で火を止める（完全に冷えるともっと堅くなります）。

（１０）長期間保存する場合はビンと蓋を煮沸消毒してから出来上がったマーマレードを熱いうちに詰め蓋をしっかりしてビンを逆さにして冷やします。

イギリス風パンケーキ

〔作り方〕
（１）全卵とグラニュー糖をボールに入れよく混ぜる。

（２）（1）に牛乳を加えて混ぜる。

（３）（2）に薄力粉を振るい入れ、塩、バニラエッセンスも加えてよく混ぜて30分くらいねかせる。

（４）フライパンを温めて一度濡れタオルに当てて（ジュッとさせて底を冷ます）からバター適量を溶かし（3）を適当な大きさに流し入れ両面を焼く。

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