AKIKOさん春レシピ～春キャベツとサーモンのパーニャカウダ風～

春キャベツとサーモンのパーニャカウダ風

　柔らかい春キャベツが八百屋さんの店先に山積みになっています。その隣には新タマネギも…。春の野菜が出そろっているこの時期に柔らかくアクも少ない野菜をたくさんお料理しましょう！
　今回のソースはイタリアンで、冷たい野菜に熱々のソースをかけます。冷蔵庫で１カ月保存できますので、多めに作っておくと便利に使えます。

〔作り方〕
（１）最初にバーニャカウダを作ります。ニンニクの皮をむいて半分に切り芽を取る。鍋に入れ、ヒタヒタの牛乳で竹串が刺さるくらいに柔らかくなるまで煮る。

（２）ニンニクの水分をふき取りラップに挟んでコップの底等でつぶす。

（３）小鍋にオリーブオイルと②のニンニクを入れ火にかけ、ほぐしながら薄茶色に色付くまで加熱する。細かく切ったアンチョビを加え焦がさないように溶かしながら加熱して火から外す。盛り付ける前にもう一度、温める。

（４）サーモンの皮を取り除き表面に塩、コショウをしてオリーブオイルを温めたフライパンで焼く。

（５）キャベツはサッと塩ゆでして冷水にあげ、粗熱がとれたら水分をふき取り食べやすい大きさにする。

（６）新タマネギは薄切りにする（辛味が気になるときは水にさらして水分をふき取っておく）。

（７）アスパラガスはピーラーでハカマを取り、皮が厚いようだったら薄くむいて、サッとゆでる。

（８）赤パプリカは種と内側の白い部分を取り除いて薄切りにする。

（９）ラディッシュは半分に切る。

（１０）ボールにキャベツ、新タマネギ、アスパラガス、赤パプリカを入れサッと交ぜお皿に盛りつけ、上にサーモンを載せラディッシュを飾る。温め直したバーニャカウダを器に盛る。

ワンポイントアドバイス
★ニンニクのツブツブが気になる方は、フードプロセッサーにかけてなめらかなソースにしてください。
★アンチョビが残ったら、ラップに包んで冷凍保存できます。
★オリーブオイルを温めたフライパンでニンニクを炒め、アンチョビ、キャベツを加えてゆでたパスタを加えると、春のパスタができあがります。

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