プロに教わるお菓子レシピ～抹茶のムース～

抹茶のムース

初夏にひんやり、さわやかムースはいかが？　

【作り方】
（1）型にサラダ油を薄く塗る。

（２）冷水にゼラチンを振り入れる。

（３）抹茶を湯で溶く。

（４）卵黄と砂糖をトロッとするまですり混ぜる。（3）の抹茶を加える。

（５）牛乳を少し温めて（4）に注ぎ混ぜる。熱い湯せんに当てて木ベラで混ぜながら濃度をつけて火から下ろす。

（６）（５）にふやかしたゼラチンを入れて溶かし網でこす。氷水に当てて冷ます。

（７）生クリームをトロッとするまで泡立てる。

（８）卵白に砂糖を加えながらメレンゲを泡立てる。

（９）冷えた（6）に（7）の生クリームを入れてゴムベラで丁寧に混ぜる。（8）のメレンゲも加えて混ぜ、氷水に当てて軽く固まるまで混ぜながら冷やす。

（１０）とろみがついたら型に流して冷蔵庫で約２時間冷やす。

（１１）飾り用の生クリームと砂糖をホイップする。固まったムースを皿に盛り、生クリームとぬれ甘納豆を飾って仕上げる。

【レシピ提供】アトリエマドレーヌ　☎０４５（８１３）４０８１。

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