三浦料理長の旬彩レシピ～ロール白菜～

寒い夜にロール白菜

　ロール白菜は少し手間が掛かりますので、時間のある時に頑張ってみてください。豚バラ肉は脂身がある程度あった方がおいしいと思います。

【作り方】
（１）沸騰したお湯の中でハクサイをしんなりするまでゆでます。先に芯の方からお湯に沈め、軟らかくなってきたら全体を沈めます。

（２）ゆで上がったハクサイを流水に落とし、粗熱を取ります。

（３）完全に冷めたハクサイをまな板に広げ、芯の厚い部分をそぎ切りにします。落としたくずは後で使います。

（４）ふきんなどを押し付けて、ハクサイの水気を丁寧に取ります。

（５）まな板の上に横向きにハクサイを広げ、その上に豚バラ肉を２～３枚重ねて、ごく軽く塩・コショウをふります。その上にハクサイ→豚バラ→塩・コショウをもう１セット重ねます。

（６）（５）の真ん中あたりに（３）でできた「ハクサイくず」をのせ、手前から巻いていきます。巻けたら４カ所くらいタコ糸などでしっかりと止め、下ごしらえは完了です。後で鍋に入れる時のために、半分の長さに切ります。

（７）煮汁に使うだしと調味料を鍋で合わせ、強火にかけます。沸騰したら（６）、ニンジン、シイタケを鍋に入れます。

（８）もう一度沸いたらとろ火にし、アクを取りながらしばらく味を含ませます。できれば一度冷まし、食べる前にもう一度温めましょう。

（９）火を止める直前にシュンギクを入れ、ロール白菜を取り出します。一口大に切り、鉢のような器に彩りよく盛り付けます。

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